为深入贯彻落实职业教育“大师进校园、技艺传新人”的发展理念，积极响应国家关于深化产教融合、校企合作的最新政策要求，12月8日至12日，食品工程学院精心策划并成功举办为期5天的“面包工艺外教示范课程”。本次课程特邀美国小麦协会首席烘焙顾问、国际知名烘焙大师 Heinz Fischer（范卓仁）先生亲临授课，以节日主题烘焙产品为载体，为2024级中西面点工艺专业学子带来了一场兼具国际视野与实践价值的技艺盛宴，为职业教育高质量发展注入了强劲动力。

图1 课程成果展示

作为国际烘焙领域的权威专家，Heinz Fischer 先生凭借深厚的行业积淀和丰富的教学经验，构建了 “技艺传授 + 素养培育 + 视野拓展” 三位一体的教学模式。课程中，他围绕史多伦、姜饼曲奇等经典节日烘焙产品，从原料特性解析、配方比例把控到工艺关键控制点，进行了全流程、精细化的示范教学，手把手指导学生掌握面团扩展状态判断、产品装饰技巧等核心技能，让学子们直观感受国际前沿烘焙工艺的魅力。

图2 Heinz Fischer 教学生判断面团的扩展状态

   更值得关注的是，Heinz Fischer 先生将职业素养培育贯穿教学全过程。他从专业着装规范、食品卫生习惯等细节入手，向学生传递 “工匠精神” 的核心内涵，强调优秀食品加工从业者不仅要具备扎实的工艺技能，更需筑牢创新思维、食品安全意识、团队协作能力和跨文化理解能力等职业发展 “软实力”。通过分享自身职业历程与行业感悟，他引导学生树立 “技能立身、素养致远” 的职业理念，激发了学子们深耕行业、追求卓越的职业热情。此外，他还通过产品展桌布置教学，传递 “品质与美学并重” 的行业理念，拓宽了学生的专业视野。

图3 Heinz Fischer 教学生产品展桌布置的原则和重要性

“邀请国际大师进校园，是我院推进‘产教融合、素养与技能并重’教学改革的重要举措，更是落实职业教育提质培优行动计划的具体实践。” 食品工程学院院长许映花表示，学院始终以培养高素质、复合型烘焙技术技能人才为核心目标，此次引进国际优质教学资源，不仅让学生在家门口就能接触到国际先进技术与行业标准，更通过大师的言传身教，强化了学生的职业认同感与行业归属感，为学生搭建了通往国际舞台的桥梁。

参与课程的学子们纷纷表示，此次学习收获颇丰。“Fischer 先生的教学既有理论深度，又有实践温度，不仅让我们的动手能力和配方理解能力得到了质的提升，更让我们清晰认识到职业素养在长远发展中的关键作用。” 一名 2024 级中西面点工艺专业学生说道，大师的职业经历与行业洞察，为自己未来的职业发展指明了方向。课程结束后，学子们精心制作的烘焙作品琳琅满目，充分展现了此次教学的丰硕成果。

图4学生装饰姜饼曲奇

此次外教示范课程是食品工程学院推进“产教融合、素养与技能并重”教学模式的重要举措。学院将继续引进国际优质教学资源，强化学生职业技能训练与职业素养培育，进一步提升食品工程专业在行业内的认可度与影响力，为学生走向国际舞台、服务行业发展奠定坚实基础。

近年来，食品工程学院始终坚守职业教育办学定位，积极探索 “大师引领、校企协同、知行合一” 的人才培养新模式，持续引进国际国内行业大师资源，搭建高水平教学实践平台。此次面包工艺外教示范课程的成功举办，是我院深化职业教育国际交流合作、推进教学模式创新的生动实践，不仅提升了中西面点工艺专业的办学水平与行业影响力，更为职业教育领域落实 “技能成才、技能报国” 理念提供了鲜活范例。未来，学院将继续聚焦行业需求，整合优质资源，不断强化学生职业技能训练与职业素养培育，助力更多学子凭借一技之长实现人生价值，为行业发展与区域经济建设输送更多高素质技术技能人才。

图5 Heinz Fischer与学生合照

（何婉宜/图文）