近日，针对圣安娜饼屋（深圳）有限公司提出的酸面团新品研发需求，我校食品工程学院华美技术服务中心依托全国中西面点产教融合共同体，借助美国小麦协会国际烘焙名师的资源优势，共同组建国际化研发团队开展“酸面团专项技术研究”课题攻关。团队从酸面团菌种的引入、接种、扩大培养到系列烘焙产品的应用进行系统化研究，将科研成果转化为课程资源。

我校教师联合美国小麦协会技术顾问Heinz Fischer、技术专员刘婷博士面向企业核心技术骨干开展专项技术培训，食品工程学院院长许映花，美国小麦协会中国区总监鲁露和项目团队师生共同出席开班仪式。

图：技术培训班开班

本次培训聚焦酸面团（Sourdough）技术的深度应用，系统讲授了从专用面粉品质要求、酸面团培养到面种应用三大核心维度。内容深入剖析了意式酵头（Biga）、波兰酵头（Poolish）、旧金山酸种酵头（San Francisco Sourdough）等关键工艺的接种、扩大培养过程及其在实际生产中的应用要点。同时，培训还重点解析了时下流行的贝果（Bagel）产品的制作工艺，特别是面团搅拌及煮制等关键步骤对产品品质的影响，以及贝果不同风味馅料的应用，为学员拓宽了特色面点产品创新方向。学员一致反馈这类科学系统的培训对促进企业新产品落地具有重要的指导意义。

图：讲解技术要点

图：酸面团和贝果产品代表

图：成果展示

本次培训，以“企业需求—跨国研发—成果转化—课程开发—技术培训—生产力提升”的深度产教融合路径，精准服务圣安娜饼屋技术升级需求，助力企业将该技术成果转化为新质生产力，开发符合健康趋势的系列酸面团产品，服务粤港澳大湾区食品经济发展。

（食品工程学院：文图）